Plage de Nazaré (Portugal), Séchage du poisson

Nazaré

est une ville portugaise du district de Leiria située dans le sous-région de l'Ouest, dans la province de l'Estremadura, et la région Centre.

Blason de Nazaré

Séchage du poisson sur la plage de Nazaré

Le séchage du poisson à plusieurs avantages : augmentation de la durée de conservation, facilité de transport, saveur prononcée, conservation d’un bon taux de protéines.

Avant d’être exposés au soleil, les poissons sont ouverts, nettoyés et salés. Pour saler le poisson, on le plonge dans des bacs d’eau fortement salée ou alors il est saupoudré de gros sel.

Les poissons sont ensuite posés sur de grands séchoirs exposés au soleil pendant plusieurs jours. Ces séchoirs sont réalisés grâce à un cadre en bois sur lequel on accroche un vieux morceau de filet de pêche.

Ils sont positionnés en hauteur pour éviter d’être à la portée de certains animaux mais cela permet aussi de limiter la quantité de grain de sable qui pénètre dans la nourriture.

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